Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый) NaNO2 — соль натрия и азотистой кислоты.
Все значения словосочетания «нитрит натрия»На 10 кг свиного филе 250 г соли, 0,3 г нитрита натрия, 12 г сахара.
Помимо растений, источниками нитратов и нитритов для человека являются мясные продукты, а также колбасы, рыба, сыры, в которые добавляют нитрит натрия или калия в качестве пищевой добавки – как консервант или для сохранения привычной окраски мясопродуктов, т.к. образующийся при этом NO-миоглобин сохраняет красную окраску даже после тепловой денатурации, что существенно улучшает внешний вид и товарные качества мясопродуктов.
Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением нитрита натрия в количестве 0,5–0,6 %.